Restaurante Volver apresenta a nova carta de Inverno

A “Alma” construída e sustentada na longa história, tradição e conceito original do espaço é assegurada por sugestões como o “Pato Crocante” (Pato, Chamuça de Foie Gras, Rosti, Tamarindo), o ”Risotto de Beterraba“ (Risotto, Beterraba, Nozes, Espargos, Vieiras, Camarões, Parmesão, Azeite Trufado), o “Wellington’s Back” (Lombo de Vaca, Massa Folhada, Presunto, Queijo da Serra, Mel, Salada), e a Entraña Wagyu (180 grs) com sabor intenso, uma textura suave e suculenta.

Mas há novidades para descobrir…

David Page lança uma seleção de carnes maturadas a 21 e 40 dias que se posicionam na oferta do Volver como os futuros clássicos do espaço. Nas peças maturadas a 21 dias as sugestões dividem-se entre o “Baby Beef” (500gr de vazia maturada a 21 dias) com um sabor intenso e lácteo e uma textura estaladiça, o “Chuletón de Ávila” (650gr maturadas a 21 dias), com sabor intenso, lácteo e uma textura estaladiça e amanteigada. Para os apreciadores de maturação a 40 dias a sugestão recai no “Chuletón de Buey” (1.100gr de vaca maturada a 40 dias), com sabor lácteo e frutos secos e com textura firme.

Joaquim Sousa, Mestre Pasteleiro assina a nova carta de sobremesas entre as quais se destacam a “Pavlova” (Creme de Limão, Baunilha, Framboesa e Sorvete de Limão), a “Torta Rogel com um twist Português” (Dulce de Leche, Queijo da Serra e Morangos), ou o Cheese Cake Fumado (Bacon, Beterraba, Amêndoa, Morango e Framboesas).

Novo Spicy Taping

O Inverno pede que se “aqueça” a alma e como tal o Volver apresenta também o seu Taping de inverno - “Spicy” é o seu nome - uma seleção de tapas, com preço fixo onde predominam desta feita os picantes e as especiarias. O destaque vai para o “Surf Y Turf”, o “Molho Crioulo de Manga”, a “Panna Cotta com Pimento e Guacamole”, a “Tempura de Polvo, Queijo Brie com Massa Kataifi” (massa de trigo em fios), ou ”Quinoa com Crumble de Morcela”. Servido apenas ao jantar mediante reserva tem um custo de 20€ por pessoa. O Taping é servido de 2ª a 5ª ao jantar exceto nas noites de programação “Tango à Mesa”

David Page

O atual Chefe executivo do Volver de Carne y Alma iniciou a sua carreira na Casa do Leão (Grupo Pestana), integrou a equipa de Ciril Develiers e Joaquim Kopper do restaurante Eleven tendo posteriormente desenvolvido a sua criatividade e trabalho como sub-chefe da Cantina da Estrela.

O Volver

Com a apresentação da nova carta “Mais Carne… a mesma Alma” o Volver, cuja cozinha é liderada por David Page apresenta uma seleção das melhores cortes e peças de carne da cidade de Lisboa. Reconhecido pelo seu ambiente intimamente descontraído o Volver reflete à mesa a sua principal assinatura – requinte, intimismo e partilha, agora com Mais Carne, mas a mesma Alma.

O Volver está aberto ao almoço de segunda a sexta das 12h30 às 15h30 (cozinha até às 15h00); ao jantar de segunda a quinta das 19h30 às 00h30 (cozinha até às 22h30); sexta a sábado das 20h00 às 01h00 (cozinha até às 23h00). Encerra aos domingos e feriados.