Receitas com gelado para animar a Primavera

Ingredientes 4 Pax:

• 400g filete de Robalo Fresco
• 1 unid. Abacate maduro
• 30g malagueta vermelha fresca 
• 10g coentros
• 60g cebola roxa
• Q.b flor de sal
• Q.b pimenta branca

• 75g sumo lima fresco
• 100g gelo
• 25g de caldo peixe
• 40g cebola
• 5g alho
• 40g aipo
• 15g coentros
• 5g sal
• 15g açúcar
• 150ml sorbet de Manga

Preparação:

Laminar a cebola roxa em lâminas finas e colocar em água e gelo para fica bem crocante. Preparar o leite tigre, laminar a ceb ola e aipo , e marinar com o caldo de peixe, alho picado, coentros picados, sal e aç ú car , e deixar no frio 30 minutos. Passar pelo passador o caldo da marinada , e juntar o sumo de lima . Co locar no liquificador ou bimby , e triturar juntando gelo. Retificar os temperos. Cortar o peixe , sem pele e espinhas , em cubos, descascar o abacate e cortar em cubos. Numa taça com gelo , por baixo colocar o peixe, e de seguida colocar a malagueta em juliana, os coentros picados, e a ceb ola roxa , e envolver com um pouco de leite de tigre . Deixar marinar 1 minuto, juntar o abacate e temperar com flor de sal. Empratar numa taça e finalizar com uma bola de sorbet de manga , regando a ceviche com mais um pouco de leite de tigre

Ingredientes 4Pax

Mousse

• 2 gemas
• 50g açúcar
• 75g chocolate negro 55%
• 50g Manteiga
• 10g whisky fumado ou velho
• 75g nata fresca

• 30g farinha
• 20g manteiga
• 10g açúcar mascavado
• 10g de avelã sem pele
• 150ml gelado de avelã
• 2 Bananas
• 2 Morangos
• Qb açúcar
• Qb flor de sal
• Folhas de hortelã

Preparação

Colocar o chocolate com a manteiga a derreter em banho maria. Bater o açúcar com as gemas, juntar o whisky e o chocolate derretido , e envolver as natas batidas com cuidado. Colocar no frio durante 2 horas. Colocar a farinha, manteiga, açúcar e a avelã num triturador e triturar tudo . Colocar num tabuleiro e levar ao forno a 170 o durante 5 a 6 minutos, mexendo pouco a pouco. Deixar arrefecer. Cortar a banana em rodelas , polvilhar com açúcar e queimar com a ajuda de maçarico para caramelizar. Cortar os morangos em brunesa e marinar com açúcar e whisky durante 10 minutos . Colocar a mousse num saco de pasteleiro com boquilha lisa. Empratar a mousse no prato, no centro um pouco de crumble e a bola de gelado, a banana em cima e polvilhar com flor de sal

4 pax

Ingredientes .

• 4 folhas de massa filó .
• 500g de pera rocha
• 250gr de manteiga
• 30g de amêndoa
• 30g de miolo de noz
• 30g se sultanas
• 2g de açafrão em pó
• 5g de canela em pó
• 80g açúcar
• 200g chocolate de culinária .
• 100g de nata
• 100g de leite .
• 20g de mel . 
• Q .B sal grosso
• Q.B de pimenta
• Gelado de baunilha

Preparação

Descascar as peras e corta - las em cubos e reservar . Num taxo colocar os frutos secos e deixamos alourar um pouco, retiramos e reservamos os frutos secos , nesse mesmo taxo colocamos 100gr de manteiga, adicionamos a pera e deixamos cozinhar cerca de 5 minutos, juntamos a canela, o açafrão e o mel, envolvemos tudo e por fim adicionamos os frutos secos envolvemos tudo. .Colocamos o forno a 200 o . Esticamos as folhas da massa filó, 2 folhas sobr epostas, cortamos a meio, adicionamos a pera, enrrolamos em forma de livro , pincelamos com manteiga e colocamos num tabuleiro também pincelado com manteiga, levamos ao forno, até ficar douradinho, cerca de 5 minutos.

Molho chocolate 

Colocamos o chocolate , o leite, a nata e 100g de manteiga a derreter em banho maria, temperamos com sal e pimenta, mexemos bem. Colocamos o molho no prato, juntamos o estaladiço e terminamos com u ma bola de gelado de baunilha

Ingredientes

• 150 a 200g de Salmão Fumado ( laminado )
• Sorvete de Manga
• ½ Manga não muito madura
• Rúcula
• Espargos verdes Alcaparras
• Sal, pimenta preta, azeite e vinagre de Jerez
• Hortelã

Preparação:

Se optar por espargos frescos , começar por cozer os espargos de forma que fiquem crocantes. Após 3 minutos a ferver em água com um pouco de sal , devem ser retirados e colocados num recipiente com água gelada. Usar as pontas dos espargos. As partes mais duras poderão se r usadas num creme de legumes . Descascar a manga e cortar em cubos ou pedaços pequenos. Preparar um vinagrete com azeite, sal, pimenta e vinagre de Jerez. Num prato ou travessa , colocar a rúcula e , por cima , dispor as lâminas de salmão fumado, os espargos, alcaparras e os pedaços de manga. Regar com o vinagrete. Por fim colocar as bolas de sorvete de manga decoradas com uma pequena folha de hortelã e ligeiramente polvilhadas com pimenta preta.

Ingredientes:

• Massa folhada
• Manga
• Sorvete de manga
• Pimenta Rosa
• Hortelã
• Açúcar em pó

Poderá adquirir a massa folhada já feita. Preferencialmente laminada fina. Cortar a massa folhada em círculos de 12 a 13cm de diâmetro . Descascar e laminar a manga. Colocar os círculos de massa folhada num tabuleiro de ir ao forno de preferência sobre um tapete anti - aderente. Com um garfo , picar a massa folhada. Dispor as lâminas de manga sobre a massa folhada. Lev ar ao forno a 200 o durante 5 minutos. Retirar do forno e polvilhar com açúcar em pó. Voltar a colocar no forno e deixar cozer até apresentar uma cor dourada . Deixar arrefecer. Polvilhar novamente com açúcar em pó. Servir com uma bola de sorvete de manga c olocada no meio da tarte. Decorar com a folha de hortelã e es palhar alguns grãos de pimenta r osa por cima da tarte e sorvete