Chefs portugueses recriam "A Última Ceia" para o Canal História

Os protagonistas desta edição do programa "A Última Ceia" são os chefs Kiko Martins, Miguel de Castro e Silva e Pedro Almeida que prepararão uma ementa que será prova e comentada em directo pelo gastrónomo Duarte Calvão.

O Chef Kiko Martins (do restaurante O Talho) optou por usar os mesmos ingredientes que foram utilizados na última ceia de Jesus Cristo (pão, ervas amargas, frutos secos...), introduzindo as batatas como forma de representar Portugal, uma vez que estas são muito utilizadas na maioria dos pratos típicos do país.

De acordo com o Chef Kiko Martins, “a refeição foi criada de forma a ser possível comer-se com as mãos. Era importante que a refeição fosse comida sempre sentada e fosse colocada toda de uma só vez sobre a mesa, sem haver a necessidade de as pessoas se levantarem para irem buscar o segundo prato ou repetirem. É importante poder desfrutar da companhia e conviver, pois a comida partilhada sabe melhor, o sabor altera-se com o sentimento/energia que rodeia o momento da refeição”.

Por seu lado, o Chef Miguel de Castro e Silva (do restaurante De Castro) optou por apresentar quatro pratos onde estão igualmente presentes, na sua maioria, alguns dos ingredientes utilizados na última ceia de Jesus Cristo. O primeiro prato é composto por uma patanisca de nada com enguia fumada, alfaces, molho de mostarda e mel, que simboliza o pão da última ceia, e é também uma forma representativa de Portugal. A enguia e a laranja são ingredientes que aparecem no quadro de Da Vinci.

O segundo é formado por truta com laranja e funcho. Foi também apresentado um prato de codorniz recheada com passas e pinhão, e por último, uma sericaia com chutney de figo, passas, gengibre e sorvete de uva.

Cada prato tem um vinho para acompanhar a refeição, uma vez que este é bastante importante na última ceia. A sericaia é cozinhada dentro de um prato de barro e utilizada bastante canela uma vez ser uma das especiarias da época.

“A refeição foi criada de forma a ser saboreada sem pressas, doses pequenas e cuidadosamente elaboradas e com ingredientes económicos”, explicou o Chef Miguel de Castro e Silva.

Por último, o Chef Pedro Almeida (do restaurante Midori, no Hotel Penha Longa) apresentou três pratos, também com os ingredientes utilizados na última ceia de Jesus Cristo - pão, ervas amargas - mas adicionou também alguns muito utilizados na cultura Japonesa. O primeiro prato é composto por Chawamuchi com unagi, crocante de cevada e ervas amargas acompanhado por um pudim cremoso de ovo fumado com enguia grelhada com teriyaki e crocante de aveia e ervas amargas.

O segundo prato é constituído por Yakimono de pombo e miso, com grão de bico e yuzu guarnecido com peito de pombo no teppan com miso e kinuta de raiz de lotus e puré de grão com yuzu. Por último, e para sobremesa, apresentou umeboshi, maçã e sorbet de sake e uva acompanhado por bolo de umeboshi e alperce, com puré de maçã e sorbet de sake e uva.

Segundo o Chef Pedro Almeida, “recriei esta refeição imaginando que Jesus Cristo fosse Japonês. Foi criada para ser servida de um modo requintado e elegante, utilizando algumas flores e raízes de forma a dar cor e graciosidade ao prato. Foi também utilizado um copo para servir o pudim de ovo fumado com enguia, de forma a ser alusivo ao cálice utilizado na última ceia, e o chawamuchi com unagi, crocante de cevada e ervas amargas simbolizam o pão, também servido na última ceia de Jesus Cristo”.

Os menus recriados vão fazer parte do cardápio dos restaurantes O Talho, De Castro e Midori e estarão disponíveis de 27 de março a 6 de abril como opção de refeição para os visitantes.