Canal Casa e Cozinha estreia nova temporada de "Pastelaria para Todos"

Nos novos episódios, para ver de segunda a sexta-feira às 20h30, vamos conhecer mais de 40 novas receitas, entre os quais podemos encontrar clássicos revisitados como floresta negra, strüdel de maçã e nozes pecan, ópera e sobremesas originais como o bolo de mármore de matcha e o mille crepes cake de mel.

Carlos Fernandes, um dos mais promissores pasteleiros da sua geração, é o anfitrião de “Pastelaria para Todos”, a produção própria que o canal Casa e Cozinha escolheu para rechear as novidades da rentrée e que promete fazer as delícias de todos os apreciadores de doces e não só.

Formado em Cozinha e Pastelaria na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, Carlos Fernandes foi um dos rostos do restaurante Loco (1* Michelin), em Lisboa, onde se fez notar pelas suas criações irreverentes e disruptivas, somou experiências profissionais em Tenerife, San Sebastian e Valencia (Espanha) e trabalhou em dois restaurantes de Martín Berasategui: MB (2* Michelin) e restaurante Martin Berasategui, em Lasarte, San Sebastian (3* Michelin).

O percurso por restaurantes conceituados e premiados levou-o a assumir o cargo de chef de pastelaria num espaço de excelência, o restaurante VISTA, situado no Bela Vista Hotel & Spa, em Portimão, também com uma estrela Michelin.

Atualmente, Carlos Fernandes assume a condução de “Pastelaria para Todos”, uma das produções originais do canal Casa e Cozinha onde o jovem chef junta o seu natural perfeccionismo e originalidade ao melhor da pastelaria portuguesa.

Sobre a sua participação no programa, refere: “é ótimo fazer parte desta família “Casa e Cozinha”, agora com um programa feito 100% em Portugal e saber que a aposta em conteúdo português continua a ser um dos objetivos do canal. A Pastelaria é uma área que me apaixona e poder continuar a partilhar numa segunda temporada todos aqueles truques e dicas que fui aprendendo ao longo dos anos e com receitas que funcionam é um prazer enorme”.

Na segunda temporada de “Pastelaria para Todos”, que conta com 22 episódios, os espectadores vão aprender a confecionar uma multiplicidade de sobremesas que prometem fazer crescer água na boca.

Tarte de chocolate clássica

Sablé de chocolate

90g manteiga

45g açúcar mascavado light

55g açúcar

35g ovo

125g farinha

15g cacau em pó

5g baking powder

3g flor de sal

50g chocolate negro picado finamente

Branquear a manteiga e açúcar. Adicionar o ovo e incorporar bem. Adicionar os secos e no final o chocolate picado. Esticar a massa bem fina entre duas folhas de papel vegetal e repousar no frigorífico até endurecer ou no congelador caso haja mais urgência. Forrar o interior de uma tarteira e picar o fundo com um garfo. Repousar no congelador mais uns 20 minutos antes de cozer em forno pré-aquecido a 170ºC.

Creme de chocolate

270g chocolate negro 70%

65g manteiga

310g nata

3 ovos

2 gemas

Pitada de sal

Aquecer a nata e verter sobre o chocolate e manteiga. Com a varinha mágica, emulsionar bem. Adicionar os ovos e gemas, continuando a emulsionar. Verter sobre a base de tarte previamente cozida e levar ao forno a 160ºC cerca de 20 minutos. Deixar arrefecer no frigorífico.

Ganache de chocolate negro

100g chocolate negro 60%

200g nata

Aquecer a nata e verter sobre o chocolate. Deixar repousar 1 minuto e emulsionar com a varinha mágica. Verter sobre a base com creme já cozido. Deixar arrefecer e solidificar no frigorífico cerca de 2 horas.

Polvilhar com cacau antes de servir.