30/7/2016 a 30/7/2016 Sete chefes interpretam Touro Barrosão num evento de Joaquim Arnaud em Pavia

Trata-se de um almoço gastronómico onde o menu será totalmente constituído por pratos de carne, dedicados aos diferentes cortes obtidos do desmanche integral de uma carcaça de um touro com dez anos de raça barrosão. A edilidade local apoia o evento, ciente da importância para o concelho da valorização da sua gastronomia e das potencialidades turísticas que Mora encerra.

Na preparação do almoço estarão envolvidos sete chefes com provas dadas na gastronomia nacional, a saber (por ordem alfabética):

• Cyril Devilliers, Chefe executivo do Hotel The Oitavos
• João Oliveira, Chefe executivo do restaurante Volver de Carne y Alma
• José Besteiro (Joe Best), Cozinheiro, consultor, formador, proprietário da empresa Um Chef em sua Casa
• Miguel Paulino, Chefe executivo no Sheraton Lisboa
• - Nuno Diniz, professor na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, actualmente Chefe executivo do Restaurante Tágide
• Pedro Mendes, Chefe executivo no Restaurante Maria Pia e anteriormente Chefe executivo do Marmoris Hotel&Spa
• Pedro Sommer, Chef e proprietário da empresa Sommer Cook, professor na Escola de Hotelaria do Estoril

Pretende-se que o visionamento do desmanche faça parte do evento, dando aos participantes a oportunidade de melhor conhecerem a localização das diversas peças consumidas e, a partir dela, as qualidades - tenrura, sabor - que podem esperar de cada uma.

Espera-se assim, para além de proporcionar uma refeição memorável, contribuir para a divulgação e aprofundamento do conhecimento nesta área, fornecendo informação que permita aos participantes/consumidores um maior sentido de exigência e uma melhor capacidade de escolha dos vários produtos cárneos." Menu:

Os chefes irão trabalhar todos os cortes, destacando-se

- "Café da Manhã":
· amuse-bouche: língua écarlatte; tutano no forno

- Almoço

A aba (no Norte, Rodião) com osso grelhada, com vimes e feno (mais azeite bom, vinagre de vinho tinto, alho português e flor de sal);

Bifes do lombo, rabadilha, alcatra, na brasa
Hamburgueres

Demonstração das potencialidades de peças menos conhecidas como o onglet/lombinho e a bavette, salteados com vinho tinto e chalotas
Costeletas no espeto
O Rabo, guisado
Coração grelhado

- Lanche :

Pica-pau das aparas;
Mini-pregos

Vinhos do produtor Joaquim Arnaud e da Quinta dos Plátanos
Águas: Água Castello

Pão: feito no local, em forno de lenha

Transfer para e do lugar do evento.

Horário: 11:00 ; 18:30. Transfer - Saída de Lisboa 09:30

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Data: 30 de julho de 2016

Local: Pavia