Especial "Dia do Mar" no Casa e Cozinha

Assim, pelas 18h30, o Canal Casa e Cozinha abre-nos o apetite durante uma maratona de oito episódios que inicia com um arroz de tamboril, seguindo-se uns carapaus alimados ou uma massada de peixe, todas elas receitas sugeridas durante as visitas que o programa faz a vários mercados espalhados pelo país.

“Cozinhamos Contigo” é um programa de produção nacional conduzido pela conceituada chef portuguesa Lúcia Ribeiro, que trabalhou com nomes sonantes detentores de várias estrelas Michelin como Gordon Ramsay, Paul Walsh, Claude Bossi ou Dieter Koschina.

Cada episódio de 25 minutos visita mercados de norte a sul do país para trazer uma sugestão de receita que será confecionada pela talentosa Lúcia Ribeiro, sous-chef do prestigiado Pine Cliffs Resort, no Algarve.

Ingredientes (4 pessoas, tempo médio, dificuldade média)

500 gr de tamboril

500 gr de arroz carolino

8 camarões descascados

4 camarões com casca

2 cebolas

6 alhos

1 limão

2 tomates

Azeite

Pimenta preta

Coentros

Sal

Para o caldo de peixe:

Restos de peixe

3 alhos

½ cebola

2 cenouras

1 ramo de tomilho

Sal

Preparação

Comece por preparar o caldo de peixe. Para o caldo utilize quaisquer restos de peixe, cabeças, espinhas... Pode utilizar o que tiver no congelador.

Corte a cebola, as cenouras e os alhos. Numa panela funda refogue os vegetais e quando estiverem dourados adicione o tomilho e os restos de peixe. Refogue ligeiramente e, de seguida, cubra com água. Deixe ferver e vá limpando todas as impurezas com a ajuda de uma espumadeira. Baixe o lume e deixe ferver durante 1 hora em lume baixo. Passado esse tempo apague o lume e reserve.

Para o arroz de tamboril comece por picar finamente os alhos e a cebola. Refogue os vegetais numa panela com azeite e sal.

Adicione o arroz, deixe que refogue e, pouco a pouco, adicione o caldo de peixe que preparou anteriormente. Deixe cozinhar durante 15 minutos e quando o arroz estiver quase cozido, adicione o tamboril cortado em pedaços pequenos e os camarões descascados. Tape e deixe cozinhar por mais 5 minutos.