“Pátio da Casa”: a nova food truck com Bacalhau & Chips na Casa da Companhia

“Era uma coisa que já queria fazer há muito tempo. Como apaixonado que sou pela gastronomia portuguesa, percebi que o bacalhau é um símbolo tão identitário de Portugal e merecia ter um palco próprio de uma forma inovadora. Quisemos unir a tradição do bacalhau com a popularidade do fish & chips britânico” explica o Chef responsável pela gestão de F&B dos hotéis geridos pela AHM - Ace Hospitality Management. 

O segredo de um bom prato começa sempre na qualidade dos ingredientes e este não é exceção. “A qualidade da matéria-prima tem de ser o ponto de partida e conseguimos garantir isto com a marca portuguesa Lugrade. Quando visitei a fábrica com o Chef Diogo Rocha, embaixador da marca, pude ver as várias partes do bacalhau e as diferentes formas de cura. Percebi que tinha encontrado um produto de excelência e, por isso, o parceiro ideal”, afirma o Chef.

Na confeção do “Bacalhau & Chips” do Pátio da Casa é usado o lombo de bacalhau fresco, temperado em salmoura para lhe conferir mais textura, sendo depois passado num polme feito à base de cerveja preta, a que se junta um apontamento de caril. As batatas que servem de acompanhamento são cortadas aos palitos e surpreendem pela crocância, conseguida através de um processo de fritura feito em duas etapas e com temperaturas diferentes. A esta combinação adiciona-se ainda um molho tártaro, aromatizado com salsa, estragão e cerefólio.

O “Bacalhau & Chips” pode ser saboreado em formato grab&go ou na esplanada, localizada em frente à food truck e com 12 lugares disponíveis. Na carta constam também opções de bebida, como refrigerantes, limonada e cervejas.

O “Pátio da Casa” da Casa da Companhia funciona todos os dias, das 12h00 às 19h00, e está localizado na Rua do Ferraz, uma perpendicular à emblemática Rua das Flores.