Nasce o Bono Cucina: a nova casa italiana do chef Robson Oliveira em Lisboa

A paixão de Robson pela cozinha surgiu quase por acidente, no sul de Itália. Recém-formado em História, foi ajudar num pequeno hotel de um familiar. Lavava louça, arrumava quartos, fazia o que fosse preciso. Até que, certo dia, entrou na cozinha e nunca mais saiu. Começou a observar, a cortar legumes, a compreender o ritmo e a beleza do serviço. “Foi um verdadeiro despertar”, recorda. “Percebi que não era só sobre alimentar. Era sobre reunir, transformar, emocionar. Aquilo era arte, era narrativa.”

A paixão levou-o até Paris, onde se formou no Centro de Excelência Profissional de Culinária (CEPROC) e passou por cozinhas de referência.

Descobriu na cozinha francesa o detalhe, o rigor, a disciplina e fez dessas ferramentas a base de uma abordagem muito própria, que sempre temperou com alma brasileira e curiosidade constante.

Mais tarde, já em Lisboa, concluiu o mestrado em Ciências Gastronómicas na Universidade Nova, em parceria com o Instituto Superior de Agronomia. Aí estudou fermentações, conservação de alimentos, cozinha molecular e ancestral, explorando a gastronomia como fenómeno cultural, científico e sensorial.

Bono Lisboa: fogo com identidade

Foi em 2020 que Lisboa conheceu o primeiro Bono, um restaurante que juntava a força da brasa com a alma da gastronomia brasileira, sem folclore, mas com verdade. No coração do Cais do Sodré, o espaço nasceu pequeno, acolhedor, com ambiente intimista e carta focada na brasa como ponto de partida para um diálogo entre culturas.

O prato de assinatura tornou-se quase um símbolo: camarão na brasa com farofa cítrica, pérolas de caipirinha e compota apimentada de manga com malagueta. Uma fusão precisa entre técnica, território e emoção.

A brasa era, ali, mais do que método. Era linguagem. E Robson, mais do que cozinheiro, era narrador.

Bono Cucina: a Itália sem clichés

O segundo restaurante, Bono Cucina, abre agora na Rua Filipe Folque, nas Avenidas Novas, com um propósito distinto: mergulhar na tradição italiana com seriedade e frescura, sem cair nos lugares-comuns da estética ou da ementa. Aqui não há xadrez, presuntos pendurados ou italianismos teatralizados.

A cozinha percorre o país de norte a sul com pratos clássicos, pastas al dente, queijos e enchidos de origem controlada, ingredientes de qualidade e apresentação elegante. A proposta é contemporânea, mas fiel às raízes.

A carta de bebidas reforça o conceito: apenas vinhos italianos, com espumantes e rótulos bem escolhidos, e uma coquetelaria centrada em clássicos como Negroni, Americano e Spritz, executados com precisão.

O ambiente segue a mesma linha de contenção sofisticada. Mármore preto, madeira, luz quente, decoração minimalista e sóbria. Um espaço que convida ao silêncio bom de um jantar bem servido.

Dois espaços, a mesma filosofia

Embora diferentes no conceito e na estética, Bono Lisboa e Bono Cucina partilham a mesma essência: são espaços criados por um chef que cozinha com autenticidade e reflete sobre tudo o que serve. Robson não segue tendências, interpreta-as, estuda-as, cruza-as com a sua história e transforma-as em pratos com sentido.

A sua cozinha é um acto de escuta e respeito. Pela origem dos produtos, pela equipa, pelo cliente. No Bono, brasa e fusão; no Bono Cucina, tradição italiana descomplicada.

Bono e Bono Cucina são dois restaurantes diferentes. Mas quem os visita reconhece logo o mesmo gesto: um sabor que emociona, uma técnica que respeita, uma cozinha que pensa.

E tudo isto com sotaque brasileiro servido com elegância lisboeta.

Bono Cucina

Morada: R. Filipe Folque, 19 A

Telefone: +351 933 818 888