Aqui Há Raia - O prato que está a conquistar Lisboa no Chico Esperto

O processo começa ainda antes do peixe chegar ao prato. A raia é submetida a uma cura à portuguesa, uma técnica tradicional de conservação de peixe, hoje pouco comum na restauração, semelhante à usada no bacalhau. Chega ao restaurante já curada e passa depois por uma demolha cuidadosa e prolongada, que preserva o sabor natural do peixe sem exagerar no sal.

A receita continua com a finalização clássica, batata cozida, cebola refogada e alho, combinados de forma a manter a harmonia de sabores. O toque final, que distingue a versão do Chico Esperto, é composto por ovo cozido, salsa fresca e azeitonas portuguesas em pó, conferindo textura, frescura e aroma ao prato.

A inspiração para esta criação veio de uma das muitas viagens do Chef à Ericeira, onde se serve raia seca com sabor intenso e textura mais rija. A experiência levou o Chef Bruno Lopes a criar uma versão que equilibrasse o sabor e a delicadeza do peixe, transformando um clássico português numa proposta única e memorável.

No restaurante, a expressão já se tornou quase um lema: “Aqui há raia.” E não é apenas uma frase divertida, é também uma promessa gastronómica. Quem se senta à mesa percebe rapidamente que este prato não é apenas mais uma opção na carta, mas sim uma assinatura da casa, pensada para surpreender quem procura sabores portugueses com personalidade.

Fiel ao espírito do restaurante, que valoriza a cozinha portuguesa e as suas raízes, a Raia à Gomes Sá mostra que tradição e inovação podem conviver no mesmo prato. É uma homenagem à herança gastronómica do país, mas também uma prova de que a cozinha tradicional continua viva, capaz de evoluir e surpreender.

No Chico Esperto, a mensagem é clara: a tradição continua a mandar à mesa, mas há sempre espaço para um toque inesperado. Para quem ainda não experimentou, fica o aviso, aqui há raia, e vale mesmo a pena prová-la.