Chef do Soi viaja para descobrir as novas tendências da cozinha asiática

 Chef Maurício Vale, responsável pelo restaurante pioneiro de streed food asiática em Lisboa, o Soi, e Asian Lab,  viajou recentemente até à Tailândia para descobrir o que está a mudar na gastronomia asiática e o que poderá vir a ser uma tendência em Portugal.

cardapio.pt @ 19-7-2019 12:16:52

Chef Maurício Vale

Chef Maurício Vale

Depois de um mês a trabalhar num dos melhores restaurantes tailandeses do mundo, o Bo.lan, o Chef destaca a procura cada vez maior por uma cozinha mais autêntica, em que as receitas mais antigas são a grande inspiração dos chefs asiáticos. Também se destaca a sustentabilidade, a procura por ingredientes mais acessíveis, não só pela questão financeira, como também pela gestão de desperdícios e da própria produção destas matérias primas.

“Estes têm sido os grandes desafios dos Chefs na Ásia, conseguir produzir uma cozinha autêntica e simultaneamente mais sustentável. Em Portugal, o desafio é ainda maior, pelo facto de nem sempre ser possível encontrar cá os ingredientes locais com a mesma qualidade – pelas questões logísticas associadas ao transporte dos mesmos”, refere o Chef Maurício sobre o que o motivou nesta viagem.

A comida mais saudável e menos processada é um tema que também abrange a cozinha asiática, pelo que se procuram técnicas e utensílios que permitam confecionar tudo de raiz, como é o caso do almofariz, “muito utilizado para a produção do caril, por exemplo, pois são libertados mais aromas, sem que os ingredientes percam as cores, as texturas e os sabores originais. Já o usava bastante mas acredito que terá ainda mais valor daqui para a frente”, destaca o Chef, que já havia salientado os caris como o ponto alto da nova carta de um dos seus restaurantes.

O foco desta viagem foi ainda “conhecer melhor os ingredientes e criar contactos com novos fornecedores que me permitissem fazer chegar produtos novos a Portugal, mantendo a qualidade que existe lá. Esta combinação permite-me alguma exclusividade, por trazer para os meus restaurantes produtos originais e de máxima qualidade.” – finaliza.

Estas novidades vão refletir-se em alguns dos pratos do Soi, bem como na elaboração da nova carta do Asian Lab, que será lançada muito em breve.


cardapio.pt @ 19-7-2019 12:16:52