Ementa da trufa branca regressa ao Come Prima pela mão do chef Tanka Sapkota

Até 4 de dezembro, a ementa da trufa branca de Alba regressa às mesas do Come Prima, pela mão do chef Tanka Sapkota, para felicidade do seu público fiel.  Como é tradição já desde 2007, o chef traz este ingrediente exclusivo e pouco acessível para a mesa do seu primeiro restaurante em Lisboa, numa ementa em que brilham pratos como o “Ovo biológico a baixa temperatura com trufa branca de Alba”, o “Tajerin (Cabelos de anjo) com trufa branca” ou os “Escalopes de vitela jovem com manteiga e trufas brancas”.

cardapio.pt @ 24-11-2021 16:26:00

Há 14 anos que o chef Tanka Sapkota trabalha com a trufa branca de Alba, tendo uma quase “obsessão” pela qualidade dos produtos com que cozinha. Todos os anos, traz de Alba, em Itália, trufa branca para servir à sua clientela fiel em Portugal. Tem um fornecedor - que é na verdade um caçador – que lhe assegura este ingrediente raro e apreciado, que atinge valores muito elevados no mercado mundial (este ano, esse valor anda entre os 7000/8000 euros por quilo). A trufa branca - Tuber magnatum – é dos mais cobiçados produtos gastronómicos do mundo, tendo uma época muito curta, entre novembro e dezembro. De aroma intenso e sabor único, esta iguaria é procurada por muitos apreciadores nesta altura do ano.

Tanka Sapkota beneficia ainda de uma outra honraria, importante de assinalar. Em novembro de 2018, foi investido, em Alba, com o grau de “Cavaleiro das Trufas de Alba e dos Vinhos da Região de Alba”, distinção que coube a vinte pessoas no mundo inteiro – e que em Portugal apenas lhe pertence. Nesse ano de 2018, o chef conseguiu também arrematar para Portugal uma trufa de 1 153 kg, a maior da década na Europa. Como tal, é com especial propriedade que Tanka Sapkota realiza todos os anos o Festival da Trufa Branca no seu Come Prima. Este festival inicia a 24 de novembro e dura até 4 de dezembro, apenas ao jantar, e com reserva obrigatória. Este ano, há ainda uma novidade a acrescentar: música italiana ao vivo, pela voz e o acordeão de Donatello Brida. A ideia é celebrar.

 “Todos os anos chegamos a esta altura do ano e temos os nossos clientes cheios de expectativas sobre a ementa da trufa branca. Logo em setembro, começam a ligar e a reservar os seus jantares”, afiança o chef Tanka Sapkota, proprietário do restaurante Come Prima, que celebrou 22 anos, e também dos espaços Casa Nepalesa, Il Mercato e Forno d’ Oro. “Este ano, quisemos celebrar como no festival da trufa branca de Alba, e achámos que a música italiana complementa na perfeição essa ideia de festa”.

Reservas

Telefone:  21 390 24 57

R. do Olival 258, 1200-744 Lisboa

cardapio.pt @ 24-11-2021 16:26:00


Clique aqui para ver mais sobre: Notícias sobre Restaurantes