14/12/2021 a 14/12/2021 A chama do Fogo arde a quatro mãos no Mugasa

Na base de todo o receituário nacional, a cozinha de fogo é algo que fascina o chef Alexandre Silva há muito tempo, antes mesmo da criação do restaurante Loco. Detentor dos restaurantes Loco (1* Michelin) e Fogo, em Lisboa, há onze anos que esta ideia cozinhava em lume brando na sua cabeça, mas só em dezembro de 2019 a conseguiu concretizar com a abertura de um espaço. Com uma equipa de 24 pessoas e 60 lugares sentados, o investimento feito no restaurante Fogo esbarrou contra a pandemia. Este ano, o espaço reabriu portas com força redobrada para aquecer e reconfortar os ânimos - e estômagos - de todos.

Dificilmente existe outro elemento tão antigo e tão fascinante como o Fogo. Este, que os Humanos aprenderam a domesticar há 350 000 anos, e que se tornou primordial na arte de cozinhar os alimentos, continua a fascinar as pessoas e os chefs. No restaurante Fogo, trabalha-se com um elemento vivo nas suas várias intensidades. Do forno a lenha à brasa, do grelhador (robata) aos tradicionais potes de ferro, aqui a chama é mantida acesa a toda a hora e domá-la à sua vontade é uma arte. Alexandre Silva destaca isso mesmo: “O fogo é um elemento vivo – e todos os dias é diferente. Tem de ser dominado. Mas ninguém queira dominar o fogo – porque dificilmente o vamos controlar”, considera o chef, que admite precisar de sair da sua zona de conforto para se sentir motivado. “Tens de trabalhar todos os dias com o fogo para saberes lidar com ele. Texturas, crocâncias, sabores, tudo isso é trabalhado aqui, na hora.”

O mesmo defende Ricardo Nogueira, que faz o mesmo trabalho diário no seu Mugasa, em Sangalhos, há 30 anos na família. “Vir a Lisboa cozinhar no Fogo com o Alexandre Silva é sem dúvida uma experiência única. Admiro muito alguém que teve  a coragem de abrir um espaço exclusivamente em torno do fogo”, considera.

A arte do fogo, considerada por Darwin como a descoberta mais importante da Humanidade depois da linguagem, estará à prova no dia 14 de dezembro no restaurante Fogo, do chef Alexandre Silva. Será a ocasião de apreciar o fascínio e o impacto deste elemento, além de provar todas as nuances gastronómicas que este proporciona na cozinha. Aquecer as almas é um dos objectivos, além de confortar os estômagos, claro.

A refeição custa 75€/ pessoa (bebidas incluídas).

Reservas:

Tel 21 797 00 52 ou pelo email fogo.reservas@alexandresilva.pt