Projecto Endògenos celebrou a Marmelada Branca de Odivelas

Um gin Branco, Marmelada branca, abriu as hostilidades como welcome drink. Uma criação do barmen Rui Araújo, da empresa Meia Horinha, composta por Seagram´s gin, carpaccio de marmelo, Marmelada branca de Odivelas e flor de anis.

À mesa, desfilaram as criações do Chef Victor Claro, seis pratos com Marmelada branca de seis produtores de Odivelas.

A abrir, “Queijo fundido, Marmelada branca de Odivelas e endívias”, seguido de “Escabeche de codorniz com mousse de Marmelada branca de Odivelas” e “Tartelete de foies gras, cornichons e Marmelada branca de Odivelas.

O prato principal constou de “Lombinho de porco, vinagreta de Marmelada branca de Odivelas e puré de aipo”. Sobremesas: “Marmelo cozido, geleia de marmelo e Marmelada branca de Odivelas panada”; “Bijou de Berlim”; e “Pastéis de nata de Marmelada branca de Odivelas”.

Os vinhos foram fornecidos pela Escola Agrícola Dom Dinis, na Paiã e o serviço de mesa foi assegurado pelo CEFSA-Centro de Formação Profissional para o Sector Alimentar, localizado na Pontinha

A marmelada branca de Odivelas (um doce pedaço de história), tal como o local, o Mosteiro de São Dinis e de São Bernardo, construído a mando de D. Dinis para abrigar religiosos da Ordem de Cister.

Vitor Claro abriu há dez anos exactos no lisboeta bairro alto o seu primeiro restaurante. O Pica no Chão tinha uma cozinha com um metro quadrado, literalmente. Foram três anos de muita aprendizagem. Seguiram-se Cascais, Porto, Londres, Alentejo, Cascais novamente e em 2012 abre o Claro!. Recentemente abre o Claro! no Mercado da Ribeira Time Out com um conceito que continua a atrair e a mostrar a todos os visitantes quão maravilhoso e leve pode ser um pão, como bestseller, o bijou de bochechas de porco, que arrecada todos os dias novos fãs ávidos.

O evento promoveu e valorizou a Marmelada branca de Odivelas, mas também elegeu outros produtos do concelho, a serem integrados no menú. A saber, Marmelo, Maça, Licor de Marmelo, Marmelo em calda, Marmelada branca de Odivelas com vinho do porto e gengibre (em frasco), Chutney (de beringela ou de vegetais vários), Cornichon (de pepino pequeno com vinagre); Geleia de marmelo (derivado da MbO), geleia ou compota de laranja, melão, kiwi, manga, alperce, maracujá, abacaxi e tomate verde; e Pão

A maioria destes produtos são provenientes da Escola Profissional Agrícola Dom Dinis, na Paiã.

O Projecto Endògenos interpreta experiências enogastronómicas com o objectivo de preservar, dignificar e valorizar os produtos endógenos alimentares Portugueses, provenientes da terra e mar, e suas regiões de origem.

Lançado em finais de 2013, o Endògenos teve a sua 1ª edição em Janeiro do corrente, com uma degustação toda ela dedicada ao Ouriço-do-mar que teve lugar no restaurante 100 Vícios, seguindo-se no dia 13 de Março, no restaurante Aviz, um jantar temático dedicado ao Capão, num menu degustação da autoria do Chef Cláudio Pontes. A 5 de Abril, esteve em Peniche, no Hotel Pinhalmar, com um menu dedicado às Algas, sob a responsabilidade do Chef Bruno Gaspar, da Escola Hotelaria de Colares. Carapau Seco foi o mote da edição seguinte, a 3 de Maio, na Nazaré, com pratos construídos pela Chef Ana Pereira, da Taverna “Do 8 ó 80”. O Chef Cordeiro, a 28 de Maio, “mandou todos à fava” no seu restaurante de Lisboa. Por fim, a 17 de Julho, o restaurante Flores do Bairro acolheu o menú do Chef Vasco Lello dedicado à sardinha.

A iniciativa cabe à dupla Nuno Nobre, empreendedor e consultor criativo de negócios na Nuno Nobre + Associados Ltd, e António Alexandre, chefe executivo do Lisbon Marriott Hotel.