Docapesca lança desafio culinário “Fish Gourmet” às Escolas de Hotelaria Nacionais

Tendo por objetivo a criação de um fishburguer de estilo gourmet, esta iniciativa da Docapesca consolida uma das Campanhas Nacionais de Valorização do Pescado Português, neste caso a Campanha da Cavala.

Utilizando esta espécie como produto-base, a entidade reguladora e gestora dos portos e lotas nacionais pretende motivar, informar e promover junto dos alunos das escolas de hotelaria nacionais os benefícios da utilização da Cavala por ser uma espécie abundante na costa portuguesa, rica em ómega 3, e de baixo valor comercial.

Fazendo parte dos desafios propostos no ano letivo 2014/15, os alunos deverão enviar uma ficha técnica da receita de fishburguer gourmet de Cavala, com a indicação do valor nutricional (incluindo a quantidade de ómega 3), das quantidades de cada ingrediente utilizado e do custo monetário por pessoa, o qual não deverá ultrapassar os 2 euros/pax.

A apresentação da receita deve ser apelativa, passível de ser produzida e embalada industrialmente como ready-to-eat e acessível, quer do ponto de vista da relação qualidade/preço, quer do ponto de vista da preparação e confeção em casa, e terá como público-alvo jovens solteiros e casais jovens independentes que, não tendo muita experiência ou muito tempo, dispõem financeiramente de meios para privilegiar compras mais saudáveis e equilibradas.

A final desta ação será realizada em Lisboa, num dos dias do evento “Peixe em Lisboa 2015”, onde estarão presentes os três finalistas a nível nacional. O vencedor desta iniciativa será premiado com um estágio de 3 meses com um Chef de renome a nível nacional, e a respetiva escola de hotelaria recebe um prémio em material/produtos. O Júri que irá avaliar as receitas será composto por elementos com reconhecida capacidade técnica para a avaliação dos pratos sob diversas óticas, nomeadamente: Gastronomia, Nutricionismo, Indústria de Conservas de Peixe, Indústria Alimentar e Comércio de Pescado.

A iniciativa agendada para domingo, conta com a presença de representantes de Escolas de Hotelaria Nacionais, representantes da Docapesca – Portos e Lotas S.A, bem como da OesteCIM e das entidades nacionais ligadas ao sector.

De salientar uma primeira apresentação de um fishburguer pela Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de Peniche – Instituto Politécnico de Leiria.

Informações adicionais

Calendário - Desafio FishBurguer

16/10/2014 – Lançamento da iniciativa;
De 01/11/2014 - 28/02/2015 2015 - Criação e envio das receitas por parte dos alunos;
De 01/03/2015 – 20/03/2015 – Avaliação das receitas pelo júri e seleção dos semifinalistas;
Dia 21/03/2015 – Anúncio aos semifinalistas, indicando o local, data e hora da realização das semifinais;
28/03/2015 – Realização das semifinais e nomeação dos três finalistas;
Abril 2015 – Realização das finais e nomeação dos vencedores (no âmbito do evento Peixe em Lisboa);
Junho 2015 – Agosto 2015 – Realização dos Estágios junto dos Chefs