Open Brasserie Mediterrânica renova decoração e apresenta nova carta

Recentemente renovada, a decoração manteve as suas principais linhas, com a predominância dos verdes e castanhos, mas com rasgos de negro agora mais marcantes. No que diz respeito à iluminação, os pontos de luz são em maior número e mais direccionados, criando uma envolvente mais aconchegante num espaço mais eficiente e funcional. Mas são os princípios do Feng-Shui que continuam a contribuir para que toda a experiência seja pautada por um fluxo de energias favoráveis à degustação de uma refeição plena de sabores e combinações inesperadas. Pelas mãos de Lara Matos Arquitectura e Design de Interiores, os materiais de baixo impacto ambiental, como a madeira ou a cortiça, que dominaram desde sempre a estrutura do restaurante, surgem de novo em evidência, claramente expostos num espaço mais organizado e fluído.

Apesar desta nova apresentação, foi a chegada da Primavera que trouxe consigo a estreia de uma nova Carta no Open. Transformados pelas mãos do Chef João Silva, o ananás dos Açores, as amêndoas, as maçãs, os espargos, os espinafres ou as beringelas são verdadeiras promessas de recomeço que aliadas às técnicas da cozinha mediterrânica evidenciam as cores e aromas dos melhores produtos nacionais num adeus perfeito aos dias frios e numa saudação de boas vindas ao sol resplandecente.

Como, de resto, é hábito no restaurante, conhecido por levar a sustentabilidade à mesa de quem o visita, a produção nacional, os produtos biológicos e artesanais ganham novo ênfase: o queijo de Azeitão ou “Granja dos Moinhos”, a banana da Madeira, ou o peixe proveniente da costa portuguesa são apenas alguns dos sabores portugueses que vão fazer desta refeição uma viagem gastronómica por terras lusas. Entre os novos pratos podemos destacar a Salada de Polvo com pimentos assados, puré de alho, coentros e grão-de-bico; o Salongo com puré de pastinaca, ervilha torta, azeite de salsa e alcaparras ou o Filete de Corvina cozinhado a baixa temperatura com Risotto de beterraba e agrião; o Pernil de Porco em massa filo com migas de broa de milho crocantes, cebolo primaveril e maçã ou o Novilho nacional com mil folhas de batata e tomilho, chalota caramelizada, duxelle de cogumelos e queijo de Azeitão. O chá Gorreana e o ananás dos Açores juntam-se numa original sobremesa e o chocolate, alfarroba e amêndoa vão fazer as delícias dos mais gulosos.

Mas esta carta está repleta de novidades e apresenta um menu muito singular que concede um novo significado ao aproveitamento total dos alimentos. “From root-to-stalk, from nose to tail” é um conceito perfeitamente alinhado com a política de desperdício zero seguida pelo restaurante, colocando mais uma vez a tónica sobre a sustentabilidade e respeito pelos alimentos, aproveitando-os na sua íntegra. Caras de Bacalhau, Rabo de Boi com Couve-flor “da raiz às folhas” ou a sobremesa que exalta as diferentes possibilidades de confecção e texturas da beterraba completam o menu.

Para aqueles para quem o ano só agora começa verdadeiramente, a próxima experiência em agenda só poderá ser uma visita ao Open, para celebrar esta Primavera de mudança.