'Espumantaria do Mar' do Palácio Chiado apresenta nova carta

São oito as novas propostas que o Chef Vitor Hugo desenvolveu em específico para a Espumantaria do Mar, sediada numa das três salas do piso superior do Palácio Chiado. O conceito, que se caracteriza pela ligação de espumante aos sabores do mar, como mariscos e peixes, apresenta ainda duas sugestões de carne.

Assim, o Chef sugere Camarão da Nossa Costa, Ceviche de Garoupa, um Tártaro de Salmão, Ceviche de Camarão com Chilli Jalapeño, uma Salada de Búzio e Gravlax de Salmão. Nos pratos de carne, as novas propostas passam pelo Carpaccio de Novilho e pela Terrina de Leitão.

Camarão da Nossa Costa
Para começar e acompanhar com espumante.

Ceviche de Garoupa
Garoupa da Nossa Costa, azeite de clorofila, lima, molho de soja , óleo de sésamo, e o sabor tropical de manga e papaia.

Tártaro de Salmão
Salmão marinado com sumo de lima e aromatizado com cebolinho, alcaparra e gema de ovo de codorniz. Deve ser temperado a gosto com rábano picante, alga wakame ou molho de soja.

Ceviche de Camarão com Chilli Jalapeño
Inspirado na cozinha Sul Americana, Camarão da Nossa Costa com marinada peruana e jalapeño mexicano Uma viagem de sabores.

Salada de Búzios
Salada com pimentos, chalota, vinagrete e os nossos já famosos búzios.

Gravlax Salmão
Pão de Mafra, maionese de funcho e gravlax de salmão (Salmão curado em açúcar, sal, laranja, limão alho e louro).

Carpaccio de Novilho
Húmus e puré de alho, azeite de clorofila, crocante de balsâmico e sementes de sésamo.

Terrina de Leitão
Uma terrina de Leitão, foie gras e mostarda Dijon envolvida em presunto.