Ajitama - O primeiro "Supper Club de Ramen" do país abre portas em Lisboa

Cansados de esperar pela abertura de um restaurante especializado em Portugal, os dois amigos aliaram o sonho partilhado de criar o seu próprio projeto de Ramen à vontade de proporcionar aos portugueses uma autêntica experiência gastronómica japonesa. E foi então que decidiram criar o Ajitama.

Com um ambiente intimista e descontraído, neste espaço à porta fechada é possível experimentar um Ramen 100% artesanal, que resulta de um ritual extremamente cuidado e bastante rigoroso: “este é um Ramen 100% artesanal pois os todos os componentes são inteiramente confecionados na nossa cozinha”, explica António, um dos fundadores do projeto. “A carne é cozinhada lentamente durante a noite, a massa fresca é preparada no dia em que servimos o jantar e os caldos são cozinhados paulatinamente com o máximo rigor, assim como todos os restantes elementos, que são na sua totalidade preparados por nós”, garante João, o outro fundador do Ajitama.

Numa cozinha aberta para a sala, os anfitriões preparam o jantar enquanto conversam com os convidados, satisfazendo algumas curiosidades sobre a confeção do Shio Ramen Ajitama entre outros interesses relacionados com o Japão. O jantar é composto por um menu completo que inclui um sempre um welcome drink, uma entrada, um Shio Ramen Ajitama, uma sobremesa, e café ou chá no final da refeição. Os jantares no Ajitama Supper Club realizam-se uma vez por semana, ao sábado, a partir das 21:30h e têm uma lotação máxima de 10 pessoas sendo que a marcação deve ser feita por e-mail: ajitamalisbon@gmail.com. Já a morada, é partilhada no momento da reserva. Mais informações sobre o projeto podem ser consultadas na página de Facebook do Ajitama: www.facebook.com/pg/ajitamapt.

A preparação de um Ajitama exige uma enorme precisão e rigor em termos de temperatura e timing culinário, pois uns meros segundos a mais ditam a diferença entre o ponto de cozedura perfeito - em que a gema se encontra num estado intermédio entre cru e cozido - e um banal ovo cozido. Esta procura pela perfeição - tão característica dos japoneses - na preparação de um Ajitama, é um dos aspetos que mais fascina António e João na confeção de um bom Ramen. Assim sendo, esta foi a palavra que estes aficionados pelo Japão escolheram para o seu projeto. António e João têm ainda ambição de recriar em Portugal outras especialidades gastronómicas japonesas que os cativaram. Mas para já, decidiram dar um passo de cada vez.

O Shio Ramen Ajitama é um prato japonês que combina noodles de massa fresca, dois tipos de caldo (um de carne e outro de essências do mar) e um conjunto diversificado de deliciosos toppings, resultando numa combinação explosiva de sabores. É composto por oito distintos componentes que criam diferentes camadas de sabores, levando as pessoas numa autêntica viagem gastronómica japonesa. Trata-se de um Ramen 100% artesanal, pois os componentes são inteiramente confecionados na cozinha de António e João: a carne é cozinhada lentamente durante a noite, a massa fresca é preparada no dia e os caldos são cozinhados paulatinamente com o máximo rigor, assim como os restantes elementos são preparados por esta dupla. António e João colocam a sua paixão em tudo que fazem, para recriar o melhor possível uma autêntica experiência gastronómica japonesa e acreditam que oferecem um Ramen claramente distinto. Tendo como objetivo adotar uma abordagem intimista e diferenciadora para o projeto Ajitama, António e João optaram por implementar o modelo de Supper Club, abrindo as portas de casa a pessoas interessadas em experimentar o seu Ramen 100% artesanal e inteiramente confecionado na sua cozinha.