Quinta de Ventozelo volta a vencer o concurso Tomate Coração de Boi do Douro

“A horta biológica de Ventozelo beneficia de condições excecionais para o cultivo deste fruto e conta com o cuidado diário de profissionais que garantem que o tomate chega à cozinha no seu melhor momento”, explica José Guedes, chef responsável pelo restaurante farm-to-table de Ventozelo Hotel & Quinta. Sob a coordenação da equipa agrícola da Quinta de Ventozelo, liderada por Tiago Maia, esta horta duriense respeita os ritmos da natureza e recupera uma relação ancestral entre a terra e quem a trabalha. Ao lado de João Bicho, arquiteto paisagista e responsável pelo projeto, trabalham em exclusivo três horticultoras, Marta Moutinho, Maria Helena Ribeiro e Natália Obe, que, juntamente com a engenheira agrícola Cátia Mendes, asseguram os mais elevados padrões de qualidade em todas as etapas de produção deste premiado Tomate Coração de Boi.

De cor vermelha intensa, pele fina, polpa firme e sabor adocicado, o Tomate Coração de Boi produzido na quinta assume, todos os anos, um lugar de destaque na Cantina de Ventozelo quando chega a sua época. Este ano não é exceção. Enquanto durar a produção, os clientes poderão provar um menu temático que inclui: Cocktail Cruz Pink com Tomate Coração de Boi; Salada de Tomate Coração de Boi com flor de sal e azeite de Ventozelo; Sopa fria de Tomate Coração de Boi com requeijão de ovelha das Beiras; Porco bísaro assado com arroz de Tomate Coração de Boi e Tarte de queijo no forno com compota de Tomate Coração de Boi.

A valorização dos produtos sazonais e regionais continuará a marcar a programação gastronómica da Cantina de Ventozelo. Do Tomate Coração de Boi ao peixe de rio, passando pelo mel, pela azeitona ou pela vindima, a vontade de celebrar os sabores e os saberes do Douro passa pela criação de menus temáticos, provas ou mostras ao vivo de técnicas e de produtos. “Enaltecer o que se produz na Quinta e todo o património da região continua a ser o grande objetivo do que levamos à mesa em Ventozelo”, sublinha José Guedes. 

Aberta tanto a hóspedes como a visitantes, a Cantina de Ventozelo ocupa o espaço onde outrora eram servidas as refeições dos trabalhadores da propriedade e mantém o propósito de preservar e divulgar a gastronomia tradicional do Douro.