"Jornalista" Ivan Fernandes valorizou berbigão na 10ª edição do Projecto Endògenos

Mais um evento, o 10º, em que se visa promover, valorizar e dinamizar uma espécie autóctone, desta feita proveniente do mar e rias portugueses.

O Chef residente do Clube dos Jornalistas apresentou uma sequência de pratos únicos, iniciando-se o menu com “Berbigão à Bolhão Pato, alho esmagado e coentros”. Depois, “Puré de tinta de choco berbigão, mexilhão, ovas de salmão e vinagrete de ponzu”.

A 3ª ronda foi composta por “Risotto de Lentilha, berbigão, leite de coco e pimentada” seguindo-se “Porco na carta, colocando berbigão na guarnição, molho demiglacê de berbigão”. À sobremesa desfilou “Bolo de chocolate, crumble de berbigão e gelado de eucalipto”.

A harmonia vínica deste jantar foi da responsabilidade da Oficina do Vinho, loja de Campo de Ourique, que retoma a venda de vinho a granel, como em idos tempos. Na 10ª edição do Endógenos apresentou vinhos brancos e tinto directamente do produtor.

O Berbigão utilizado é 100% nacional e seleccionado desde a sua origem, proveniente da empresa Aki D’el Mar Mariscos, situada nas Caldas da Rainha, que se dedica à depuração e comércio de bivalves vivos, ultracongelados e uma larga variedade de mariscos.

O projecto Endògenos interpreta experiências enogastronómicas com o objectivo de preservar, dignificar e valorizar os produtos endógenos alimentares Portugueses, provenientes da terra e mar, e suas regiões de origem.

A 11ª edição deste projecto tem data marcada para 9 de Maio, na Ericeira, onde a Raia Seca será rainha.

A iniciativa cabe à dupla Nuno Nobre, empresário da área alimentar e gastronomia na consultora Nuno Nobre + Associados, e a António Alexandre, chefe executivo do Lisbon Marriott Hotel. (FIM-Pressinform).